古运河岸畔的泗县风味

  走进泗县，好像踏入了一场与美食的。街头巷尾充满着的，是姜家牛蹄的浑厚浓香，是凉拌绞瓜丝的新鲜爽口，是炒绿豆饼的朴素芳香，是毛鱼炖豆腐的鲜美引诱，还有刘圩大饼的酥香悠长。每一道美食，都是泗县公民对日子的酷爱与敬意，是他们用双手和心灵烹饪出的情感盛宴。

  在这里，美食不单单是满意味蕾的享受，更是一种文明的传承，一种情感的枢纽，连接着曩昔与现在，诉说着泗县的故事与情怀。

  在年月的长河中，泗县宛如一颗藏匿于韶光深处的明珠，散发着共同而诱人的魅力。当阳光散落在这片陈旧的土地上，袅袅升起的不只是日子的焰火，更是那令人心醉神迷的美食香气。泗县，这座承载着前史与文明的小城，正以其丰厚多样的美食，向世人打开一幅绚丽多彩的味觉画卷。在这个快节奏的年代，让咱们怠慢脚步，走进泗县，品味这些甘旨的食物，感触那份来自心里的安静和满意。

  在泗县的美食版图上，姜家牛蹄无疑是一颗灿烂的明珠。曾被评为2021年度泗县首届最具人气口碑推行大赛“舌尖上的美食”第二名。2023年，姜家牛蹄成功在国家知识产权局申请了商标注册。这道传统名菜以其共同的口感和丰厚的养分，深受门客们的喜欢。

  “咱们家的牛蹄选用的是优质的黄牛蹄，通过精心处理和炖煮，牛蹄变得软糯鲜香，进口即化。”姜家牛蹄的负责人姜玉柏和记者说，制造牛蹄的进程十分繁琐，需求先将牛蹄用火烤去杂毛，再用清水浸泡数小时，去除血水和异味。然后，将牛蹄放入锅中，参加各种香料和调料，用小火慢炖数小时，直至牛蹄熟透入味。记者看到，炖煮好的姜家牛蹄色泽红亮，香气扑鼻。蹄筋晶亮剔透，富含胶原蛋白，口感软糯而有弹性；蹄肉新鲜多汁，进口即化，让人耐人寻味。姜家牛蹄不只甘旨可口，还具有补养身体、强筋健骨的成效，是一道兼具甘旨与养分的好菜。

  在泗县的街头巷尾，姜家牛蹄的店肆总是顾客盈门。无论是本地居民仍是外地游客，都对这道美食拍案叫绝。从江苏徐州特地驱车到泗县的陈猛一边大快朵颐地啃着手中的牛蹄子，一边嘴角流油地说：“这是我吃过最甘旨的牛蹄，口感软糯，滋味浓郁，真是让人骑虎难下。”

  炒绿豆饼，这道朴素无华的菜肴，却是泗县村庄美食的代表之一。它承载着泗县公民对家园的深深留恋和对日子的酷爱。

  在泗县的村庄集市上，总能看到卖炒绿豆饼的货摊。摊主熟练地翻炒着绿豆饼，香气四溢，吸引着过往的行人。周末一大早，带着儿子女儿前来赶集的陈意志买了几份炒绿豆饼，他和孩子边吃边说：“这炒绿豆饼是咱们从小吃到大的美食，每次吃都能想起小时分的滋味。”

  记者在采访中了解到，绿豆饼是用绿豆面和面粉混合制造而成的，将面糊倒入特制的模具中，放入锅中煎至双面金黄，绿豆饼就做好了。炒绿豆饼的做法也很简略，将绿豆饼切成小块，与韭菜、辣椒、蒜瓣等食材一同炒制。在炒制的进程中，绿豆饼吸收了调料的香味，变得更甘旨可口。炒绿豆饼口感酥脆，绿豆的幽香与韭菜的鲜香彼此融合，让人耐人寻味。这道菜肴不只甘旨可口，还富含蛋白质、维生素等养分成分，是一道健康的美食。

  周五的早晨，在宿城上班的秦琴给住在泗县大路口镇的表姐打了个电话，让她给买了两袋红薯粉丝快递过来。周末的餐桌上，秦琴用这粉丝做了一道牛肉粉丝家常菜，被家人吃了个精光。“老家的粉丝，柔韧爽滑，新鲜可口，堪比鱼翅啊！”秦琴说道。

  泗县是安徽省东北部的红薯（山芋）出产大县，红薯淀粉资源十分丰厚，并于2009年8月评为我国山芋之乡。泗县大路口镇素有粉丝之乡的美誉，每年可出产粉丝上千万斤，粉丝工业渐渐的变成了当地经济的支柱工业。大路口的红薯粉丝，具有口味纯粹、养分丰厚、久煮不化等特征，被人们称为“人工鱼翅”，也是各种火锅、凉拌、中西菜肴用料及奉送之佳品。

  在新汴河南岸的大路口镇大张村的张安庄，乡民李庆库自幼跟着家里老人学做粉丝，现在已经有30多个年初啦。在他的粉丝加工厂里，整袋的红薯淀粉在加水打糊后，被放入一台搅面机里搅成面块。一口大锅里开水翻滚，上面架着一个打条机（漏勺），面块放入其间后，从下面的孔中漏出粉丝，进入锅中煮熟后，工人再将粉丝放入周围的水缸中冷却，捞出控水，进入冷库，第二天再拿到室外进行暴晒。

  “曾经做粉丝一切的工序都是手艺完结，现在半机械化了，能够省点力气，但要害的几个工序仍是要用手艺的，以确保粉丝的口感。”李庆库说，这一带是黑黏土，栽培的红薯出粉量高，做出的粉丝口味也好，他家接连四五代人都在做粉丝。

  红薯富含可溶性糖、蛋白质、脂肪酸、维生素、氨基酸，以及钙、磷、铁等无机盐，其间胡萝卜素、维生素和氨基酸的含量及品种均居蔬菜、粮食之冠，特别是维生素A、B、C和纤维素，因而被世界卫生组织称作“第七大养分素”，被养分学家称为“养分最均衡的绿色益寿食物”。

  除了粉丝外，大路口镇的许多粉丝加工厂还出产粉皮，在李庆库家的宅院里，他的爱人张大姐就在一口烧制劈柴的地锅边忙活，她将红薯粉糊糊倒入一个圆形的箩中，放入开水中，粉皮成型后立马放入冷水缸中，然后由工人取出暴晒。刚做出的粉皮晶亮透亮，在阳光下闪闪发亮，几十张圆圆的粉皮铺在一同暴晒，煞是漂亮。

  “这粉皮晒干今后，能够保存很多天，吃的时分取出一张，用水泡透，凉拌、烧肉、烧羊肉汤都是能够的，并且这是没有添加剂的粉皮，是绿色食物，吃着也定心！”一位来买粉皮的黄女士说道。

  泗县水资源丰厚，毛鱼成为了当地的特征水产品之一。毛鱼炖豆腐，这道满满渔家风情的菜肴，以其鲜美的口感和丰厚的养分，成为了泗县美食的一道招牌。

  毛鱼，也叫刀鳅，肉质新鲜，养分丰厚。记者在构思美食餐厅看到，师傅们制造毛鱼炖豆腐时，先将毛鱼洗净，用盐、料酒等调料腌制顷刻。然后，将豆腐切成小块，放入锅中煎至双面金黄。接着，将毛鱼放入锅中，参加适量的水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，用大火烧开后转小火炖煮半小时左右，最终参加豆腐持续炖煮十分钟左右即可。

  “毛鱼炖豆腐汤汁浓郁，鱼肉新鲜，豆腐吸收了鱼的甘旨，进口即化。这道菜肴不只甘旨可口，还具有补钙的成效，是一道雅俗共赏的美食。”餐厅的负责人刘敏对记者说，“咱们靠水吃水，这毛鱼炖豆腐是咱们的拿手菜，咱们都喜欢吃。”

  刘圩大饼，是泗县刘圩镇的传统美食，以其香酥可口的口感和共同的制造流程与工艺，闻名遐迩。

  “刘圩大饼的制造流程与工艺十分考究，需求通过揉面、擀面、抹油、撒盐、卷饼、擀饼、烙饼等多道工序。”在刘圩镇制造了十几年大饼的刘师傅向记者介绍，面粉选用的是当地优质的小麦粉，通过重复搓弄，面团变得柔软有弹性。在擀好的面饼上抹上一层油，撒上适量的盐，然后将面饼卷起来，再次擀成饼状。最终，将大饼放入锅中，用小火渐渐烙制，直至大饼双面金黄，香气四溢。

  记者在采访中看到，在刘圩镇的街头，刘圩大饼的店肆前总是排着长长的部队。烙好的刘圩大饼色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软多层。咬上一口，香气充满在口中，让人沉醉。刘圩大饼能够直接食用，也可调配各种菜肴，如红烧肉、炒土豆丝等，口感更佳。前来购买大饼的牛大妈说：“这刘圩大饼是咱们从小吃到大的美食，家里的孩子们每次去外地之前都要买一些带曩昔。”

  当夏天的酷热袭来，泗县的凉拌绞瓜丝成为了人们餐桌上的一道清新可口的好菜。金丝绞瓜，这种共同的蔬菜，在泗县的土地上茁壮成长，为人类带来了夏天的清凉和甘旨。

  在泗县玉兰公寓邻近的一家构思美食餐厅内，饭馆负责人刘敏女士向记者介绍，凉拌绞瓜丝的制造分外的简略，却又充满了巧思。首要，将绞瓜洗净，切成两半，用勺子挖出瓜瓤，然后，将绞瓜放入锅中蒸熟，待冷却后用筷子悄悄拌和，绞瓜丝便自然地从瓜中分离出来。接着，将绞瓜丝放入碗中，参加适量的盐、糖、醋、蒜末、辣椒油、香油等调料，拌和均匀即可。

  烹饪完结后，陈女士为饭馆内的客人摆盘上桌。带着家人一同来享受美食的市民孔莹莹刻不容缓地夹了一筷子放到嘴里渐渐咀嚼起来。“凉拌绞瓜丝口感清新，瓜丝脆嫩多汁，调料的香味适可而止地融入其间，让人胃口大增。这道菜肴不只甘旨可口，还具有清热解暑、利尿消肿的成效，是夏天里避暑解渴的佳品。”孔莹莹的父亲说，“每年夏天，咱们家都会来构思美食餐厅吃他们家的凉拌绞瓜丝，这道菜简略又好吃，是咱们夏天餐桌上的常客。”记者 黄华 徐蕾 王云