西安本乡凉皮工业不成规划秦镇米皮远不如汉中米皮和岐山擀面皮
作为西安很多美食小吃的代表,发源于西安市鄠邑区(户县)的传统小吃——秦镇米皮一直是西安人和外地游客宠爱的甘旨。
作为鄠邑区最东边的一个大街,秦镇又叫秦渡大街,原名秦渡镇,这儿曾是西周的京畿之地,气候温文,土壤肥美,盛产优质稻谷。
秦镇出产的稻谷磨浆制成的米面皮子,以色白光润、筋薄细致柔软、柔韧爽口而著称,尽管地处关中地区的秦镇,自上世纪七八十年代后便不再栽培水稻,但米皮的制造流程与工艺却撒播至今。
实际上,现如今说到西安的凉皮,现已不只有秦镇米皮了,来自汉中的热米皮和宝鸡的岐山擀面皮,也早已在西安的餐饮上大行其道。
查询某评网站能够得知,在西安市,和“秦镇米皮”相关的餐饮商户有1707个,和“汉中米皮”相关的餐饮商户有5409个,和“擀面皮”相关的餐饮商户有4194个。
也就是说,和“汉中米皮”、“宝鸡擀面皮”比较,真实的西安凉皮“秦镇米皮”的餐饮商户数量远不如前二者。
实际上,从凉皮这个细分的工业规划上看,秦镇米皮也远不如外来的汉中米皮和宝鸡擀面皮。
2021年的多个方面数据显现,汉中全市注册面皮经营户3000多户,从业人员1.5万人,店肆和线上线亿元。
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